La Truchicultura (página 2)

3 EL MERCADO DE LA
TRUCHA

La piscicultura por su alta calida
alimenticia, sanidad y presentación cuenta con un amplio
mercado interno y buenas perspectivas a taves de las exportaciones.

El consumo
nacional de la carne de trucha es relativamente bajo en
comparación con otros países nuestro consumidor tiene
otras preferencias por razones puramente culturales y por la
disponibilidad de un gama de alimentos como es
la carne roja y aves no solo
eso sino también en los últimos años
están cambiando por las verduras y frutas si embargo
existe un amplio campo de acción
productiva con creciente demanda e
interesantes oportunidades en la medida en que se puede
garantizar un abastecimiento de trucha fresca y/o transformada
tomando como antecedente a la acuicultura chilena que ha
diversificado el destino de exportaciones con una
penetración a países mas exigentes como: trucha
fresco ,congelado, ahumado.

4 NUEVOS PRODUCTOS

Generalmente a la trucha se
comercializa fresco pero se intenta desarrollar el procesado de
la trucha a fin de ofrecer una variada gama de productos que
permitan al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus
hábitos de consumo entre los cuales podemos
señalar:

-Trucha entera.

-filete de trucha

-trucha sin espina.

– trucha gorda en rodajas o
filetes.

-caviar de trucha.

-pate de trucha

-trucha ahumada.

Todos estos productos con elevado
grado de calidad
además con múltiples ventajas sobre comercialización tradicional:

Reducción de la oferta en
los mercados
como consecuencia de la eviceración y
fileteado.

5 PRECIOS EN
EL MERCADO

En el mercado nacional el
precio de
venta de la
trucha es de 7 a 10 soles por kg… en las grandes tiendas de
lima se ofrecen producto al
publico a un promedio de 5 dólares el kilo pero no solo
eso los productores del lago titicaca venden actualmente a los
intermediarios Bolivianos $ 5.5 el kg. Este precio esta
superando a los mercados nacionales por lo tanto no es nada
despreciable.

1. LA DEMANDA DE LA TRUCHA

El mercado nacional tiene dos
grandes consumidores la población de lima cuya demanda esta
estimada en 1500 TM anuales con un percápita bajo debido
ala preferencia del pescado y los mercados regionales que tienen
importante flujo turístico como Cajamarca , valle del
mantaro, callejón de huaylas, cusco, puno,
desaguadero.

El mercado exterior se presenta
muy promisorio debido a la gran demanda de Japón
(46,094 TM)estados unidos
(22,324TM) comunidad
europea(5,310 TM) estas cifras para nuestro país es
relevante la demanda de América
latina (1,493TM) los principales países exportadores son
chile, Dinamarca y Noruega en 1994 chile exporto $ 84,320 000 a
un precio promedio 4,60/Kg. Solo en nuestro país la empresa los
andes en 1995 exporto $688,089 principalmente al Japón en
forma congelada, fileteada, ahumada

Aquí les presentamos una
explicación dela demanda debido al factor cultural porque
en semana santa se incrementa el deseo de los consumidores pero
no se incrementa la cantidad de trucha en ese sentido es evidente
que sube el precio esto no ocurre en todos. sino en un
determinado región en la mayoría de los casos se da
con el pescado ya que el pescado y la trucha son bienes
sustitutos.

Aquí presentamos un
cuadro estadístico sobre el consumo de
truchas

PAÍSES
CON MAYOR CONSUMO ANUAL DE TRUCHA (TM)

PROYECCIÓN DEL CONSUMO DE TRUCHA EN LOS MERCADOS
MUNDIALES (TM)

PROBLEMA DE
RENTABILIDAD

Para desarrollar este punto vamos
ha partir de un supuesto: por ejemplo el productor agropecuario
tiene un determinado área de tierra y
dentro de ella se encuentra una laguna de gran tamaño como
en el caso de la comunidad campesina de Tupac Amaru en el
departamento de Huanuco pero si no se tiene el cuidado adecuado
el manejo técnico no será rentable a pesar de que
los gastos fijos casi
no existen por lo tanto hay poca oferta y la demanda es
mínima.

VISIÓN

Hay que impulsar el desarrollo de
esta actividad nuestra empresa solo
podrá crecer con un manejo adecuado la realidad de este
negocio es muy rentable pero para ello hay que utilizar recursos
necesarios para sacar productos de buena calidad que nos haga
reconocidos a nivel internacional para lograr una buena
posición en el mercado mundial que tanto
anhelamos.

MISIÓN

Sabemos que el mercado
internacional es muy exigente no solo en esta actividad sino en
todas las prácticas comerciales de diferentes productos
por lo tanto nuestra misión se
centra en producir buenos productos de calidad porque en el
mercado hay una gran competencia y la
lucha entre la oferta y la demanda de equilibrar el precio en el
mercado

PROBLEMAS DE
PRODUCCIÓN

-falta de capacidad técnica
por parte del gobierno y
ministerio de pesquería para intervenir en este
campo.

– falta de especialistas en este
campo sobre todo en el campo o lugar de producción.

– no tomar en cuenta la
acuicultura en los programas de
desarrollo.

-Falta de conocimientos
biológicos de las especies en cultivo comportamiento, reproducción, crecimiento y
alimentación

• falta de planeamiento en
  el desarrollo de la acuicultura.

POTENCIALIDADES

-Lugares apropiados para crianza
en gran intensidad.

-producto tradicionalmente y
culturalmente aceptado.

-Alimento con excelentes
propiedades nutritivas.

-Mercado nacional e internacional
ideal para comercialización de la trucha.

CONCLUSIÓN

Concluimos teniendo como
referencia la tecnología y el
manejo técnico mencionamos tales como:

– Este punto muestra como
campesinos pobres de la sierra con apoyo de un proyecto del
sector publico como el ministerio de pesquería pueden
emprender una nueva actividad productiva y aprovechar al
máximo los recursos hídricos.

-La entrega de recursos seria una
buena alternativa para que ellos asuman la gestión
de la asistencia técnica para invertir con seguridad e
ingresar en una nueva actividad de mayor rentabilidad
que su actividad tradicional de agricultura y
ganadería.

– la calidad de la oferta depende
de la asistencia técnica que asegura y lograr resultados
favorables en el ingreso es un factor fundamental para la
continuidad y sostenibilidad de la actividad.

BIBLIOGRAFÍA:

• www.redel.cl/experiencias.
• www.idesi.org/crianza.

• ENCICLOPEDIA COBENI EDICION
  2001
• BARDACH,RITHER(1982)
  "acuicultura" y crianza, boletín Nº 164

Osias Chavez
Espinoza

chavez19832[arroba]hotmail.com